民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 後進先出
- (2) 先進先出
- (3) 先進後出
- (4) 方便就好
官方答案
(2) 先進先出
解析
貯存應採「先進先出」原則，即先入庫的原料優先使用，避免舊料長期積壓而過期、變質，並減少新舊混雜。後進先出會讓較早進貨的原料一直存放；先進後出與「方便就好」都缺乏效期控管。實務上還須標示進貨日期、分類分區存放並定期盤點。
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