民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
松子腰果炸好,放冷後顏色會
題目
松子腰果炸好,放冷後顏色會
- (1) 不變
- (2) 變焦
- (3) 變深
- (4) 變淡
官方答案
(3) 變深
解析
松子、腰果富油脂，炸好後仍帶餘熱，放冷過程中油脂氧化及褐變反應持續進行，顏色會逐漸變深；若起鍋後堆疊未攤開散熱，餘溫更會使色澤加深。因此放冷後是變深，而非不變或變淡。變焦通常是油溫過高或加熱過久所致，與放冷過程不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。