民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
題目
奶類應在
- (1) 5~7
- (2) 22~24
- (3) 16~18
- (4) 10~12 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(1) 5~7
解析
奶類富含蛋白質與乳糖，若保存在常溫或偏高溫環境，微生物容易繁殖而導致腐敗。5~7°C屬於冷藏範圍，可減緩微生物生長並保持新鮮；10~12°C仍偏高，16~18°C與22~24°C更接近室溫，不適合長時間儲存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
奶類應在
(1) 5~7
奶類富含蛋白質與乳糖，若保存在常溫或偏高溫環境，微生物容易繁殖而導致腐敗。5~7°C屬於冷藏範圍，可減緩微生物生長並保持新鮮；10~12°C仍偏高，16~18°C與22~24°C更接近室溫，不適合長時間儲存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。