民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 截切生菜
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 罐頭食品
官方答案
(4) 罐頭食品
解析
罐頭食品經密封與商業滅菌處理，開罐前微生物難以生長，因此不易助長細菌繁殖。油飯、截切生菜與馬鈴薯泥都含較多水分與營養，且未經完全滅菌，若放在室溫或冷藏不當，細菌仍可繁殖。判斷時要看食品是否經過滅菌、密封及是否具備抑制微生物的水分或酸度條件。
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