民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 以非食品做為盤飾
- (4) 花卉不得作為盤飾
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮蔬果可能因土壤、灌溉水附著病原菌或農藥殘留，若未經清洗、殺菌等處理，不得直接接觸已煮熟之熟食，以免交叉污染造成食安風險，此為基本衛生原則。漂白水主要用於環境與器具消毒，不宜直接處理可食食品；花卉視種類經處理後可作盤飾；非食品更不應充當盤飾。故最正確者為未經滅菌處理不得接觸熟食。
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