民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盅
- (2) 盆
- (3) 盤
- (4) 碗
官方答案
(1) 盅
解析
「燉」是把食材加少量水或高湯，以小火長時間加熱，使組織軟化、湯汁濃縮的烹調法。因為加熱時間長、水分少，需用保溫性佳、能密閉、導熱均勻且可直火或隔水加熱的容器；「盅」正是這類燉器，例如燉盅、砂盅。盆的容積雖大，但盆壁薄、保溫差，且多用於拌合或盛裝；盤與碗深度不足、容量小，盛湯易溢出，也不適合長時間燉煮。因此燉的食物選用盅最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。