民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 米
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油乳脂肪與水分含量高，屬高水活性、易腐食品，須全程冷藏（約 4℃ 以下）保存；若置於室溫，微生物極易繁殖，可能產生酸敗與食品中毒風險。糖與鹽因水活性極低，微生物難以生長，室溫密封乾燥保存即可；米經乾燥後水分低，置於陰涼乾燥處亦可室溫貯存。故四者中只有鮮奶油在室溫下有食品安全衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。