民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
題目
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
- (1) 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
- (2) 不得作食品添加物用
- (3) 視其安全性認定是否可添加於食品中
- (4) 可任意添加於食品中
官方答案
(2) 不得作食品添加物用
解析
食品安全衛生管理法對食品添加物的使用採正面表列原則：只有衛生福利部公告準用的品項、規格與使用範圍，才能依限量添加於食品。工業用化學物質的純度、雜質與規格並非以食用為目的，可能含有重金屬等有害物質，因此不得當作食品添加物使用。不能因為「看起來安全」或「少量」就自行認定可添加，也不能任意添加。故本題正確觀念是工業用化學物質不得作食品添加物用。
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