民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (2) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (3) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
官方答案
(4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
倉儲管理基本原則為「先進先出」（FIFO），即先進貨者先使用，避免物料久存過期變質，並應確實記錄進出貨與效期以利追溯。冷藏庫溫度依食品安全規範應維持在7°C以下（非10°C以下），選項2過寬；乾貨庫房應陰涼、乾燥、通風且避免日光直射，日照會升溫、受潮並加速劣變，故選項3錯；冷凍室須預留空氣對流空間，不可塞滿地面空間，選項1錯。因此正確敘述為遵守先進先出原則並確實記錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。