民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
題目
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
- (1) 五年
- (2) 九年
- (3) 三年
- (4) 七年
官方答案
(3) 三年
解析
罐頭食品經密封、加熱殺菌（商業滅菌）後，在無氧且無微生物存活狀態下可常溫久存。依一般食品標示與衛生規範，封罐良好、未膨罐且貯存於陰涼乾燥處的罐頭，其有效保存期限通常約為3年（視品類與鹽糖含量略有差異）。5年、7年、9年皆超過常見標示期限，風險與品質下降機率大增。故封罐良好的罐頭食品保存期限約為三年。
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