民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
題目
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
- (1) 中型芋頭1 /2 個(約140 公克)
- (2) 玉米1 根(可食部分約130 公克)
- (3) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
- (4) 粥1 碗(約250 公克)
官方答案
(3) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
解析
比較各選項熱量（約略值，熟重）：芋頭140公克約105大卡（每100公克約75大卡）；玉米130公克約126大卡（每100公克約97大卡）；五穀米飯160公克約240大卡（每100公克約150大卡）；粥250公克約115大卡（粥含水多，每100公克約46大卡）。計算可知五穀米飯熱量最高。關鍵在於米飯水分少、熱量密度高，而粥因稀釋使單位熱量降低，芋頭、玉米密度不及米飯，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。