民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
題目
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
- (1) 塘瓷製
- (2) 陶瓷製
- (3) 鋁製
- (4) 不銹鋼容器
官方答案
(3) 鋁製
解析
酸菜、酸筍含大量有機酸（乳酸、醋酸），pH值低呈強酸性，若使用鋁製容器烹製，酸會溶出鋁離子汙染食物，長期攝取恐影響神經系統；且鋁鍋易腐蝕損壞。陶瓷、琺瑯、不鏽鋼耐酸鹼，適合烹製酸性食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
(3) 鋁製
酸菜、酸筍含大量有機酸（乳酸、醋酸），pH值低呈強酸性，若使用鋁製容器烹製，酸會溶出鋁離子汙染食物，長期攝取恐影響神經系統；且鋁鍋易腐蝕損壞。陶瓷、琺瑯、不鏽鋼耐酸鹼，適合烹製酸性食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。