民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 玉米
- (2) 生乳
- (3) 黃豆
- (4) 雞蛋
官方答案
(3) 黃豆
解析
素肉（人造肉）以黃豆為主要原料，先製成分離黃豆蛋白或濃縮黃豆蛋白，再經擠壓、組織化，形成具有纖維感與咀嚼感的組織化大豆蛋白。玉米主要提供澱粉，並非蛋白質來源；生乳提供乳蛋白與脂肪，雞蛋提供蛋白質，兩者都屬動物性原料，素食不可使用，因此不能作為素肉原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。