民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每日
- (2) 每2~3 天
- (3) 每月
- (4) 每週
官方答案
(1) 每日
解析
依餐飲衛生規範，蒸鍋、烤箱等烹調設備使用後應於當日（每日）清洗整理，避免殘渣、油垢堆積孳生細菌或產生異味、油煙自燃等危害。選項2每2~3天、選項3每月、選項4每週間隔皆過長，不符每日清潔的卫生管理原則。故正確答案為選項1每日。落實每日清洗不僅維持設備效能與食品安全，亦符合HACCP良好衛生規範（GHP）中對器具清潔的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。