民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
題目
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
- (1) 加熱
- (2) 鹽漬
- (3) 曬乾
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
肉類保存方法中，冷凍可將溫度降至-18℃以下，抑制微生物生長與酵素作用，最能維持原有品質、風味與營養，是較有效且廣泛使用的保存方式。選項1加熱為殺菌非長期保存；選項2鹽漬、選項3曬乾雖可延長保存，但會改變肉質、風味與口感，品質不如冷凍。故正確答案為選項4冷凍。冷凍配合防潮包裝可避免凍燒，是兼顧品質與安全的首選。
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