民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 可直接在操作台旁會客
- (4) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作人員應使用適當且乾淨的器具進行菜餚排盤，避免手部直接接觸熟食，防止交叉污染，符合良好衛生規範。選項1直接用口對湯勺試吃會造成唾液污染；選項3在操作台旁會客引入外人與灰塵，違反作業區管制；選項4用沙拉油桶墊腳既危險又易污染、且不符安全作業。故正確答案為選項2。正確衛生規則尚包括戴工作帽口罩、傷口防護、勤洗手等。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。