民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 4
- (2) -18
- (3) 0
- (4) 8 °C以下才能保鮮
官方答案
(2) -18
解析
中長期保存肉類須採冷凍方式，溫度應維持在-18°C以下，使微生物停止繁殖、酵素活性大幅降低，才能長期保鮮。4°C與0°C都屬於冷藏範圍，僅能短期保存；8°C更高，細菌仍可生長，不適合中長期存放。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。