民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專人專櫃放置
- (2) 專櫃放置
- (3) 專人看顧
- (4) 專人專櫃專冊放置
官方答案
(4) 專人專櫃專冊放置
解析
依食品安全管制系統（HACCP）的精神，清潔劑、消毒劑、農藥、潤滑油等化學物質應與食品、食材明顯區隔，並保存在原盛裝容器內且清楚標示，採「專人、專櫃、專冊」管理：指定專人負責、設置專用櫃存放、建立領用與庫存紀錄，以避免誤用或污染食品。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。