民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 腐敗
- (3) 美味
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
蛋的新鮮度可由蛋黃的形態判斷。新鮮蛋的蛋黃膜完整、彈性佳，打在平面上呈立體圓弧、隆起明顯；貯存時間一久，蛋白中的水分滲入蛋黃，蛋黃膜強度下降，蛋黃便會扁平、容易散開。因此蛋黃圓弧度愈高，代表該蛋愈新鮮。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。