民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (2) 冰淇淋儲放在-18°C以下的冷凍庫
- (3) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
- (4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
官方答案
(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開罐後的奶粉應密封、置於陰涼乾燥處並儘速用完；整罐放入冰箱反而因開關門造成溫濕度變化，罐內容易結塊、受潮並吸附異味，並非防變質的好方法。保久乳經滅菌處理可常溫存放於乾貨庫房；冰淇淋須存放於-18°C以下冷凍庫；新鮮屋鮮奶屬冷藏乳品，須存放於5°C以下冷藏。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。