民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 甕
- (2) 湯盤
- (3) 湯碗
- (4) 水盤
官方答案
(1) 甕
解析
佛跳牆為福建閩菜代表名菜，傳統烹製與上桌均使用「甕」（沙鍋罈），利用甕壁厚實、導熱緩和且密封性佳的特性，進行長時間文火燉煮，使海參、鮑魚、花膠等珍貴食材風味濃縮不散，上桌時整甕端上保溫且具儀式感。選項2湯盤屬淺口平盤不適合盛裝湯品；選項3湯碗容量太小無法容納豐富食材；選項4水盤通常指淺口大盤，同樣不適合盛裝濃湯類菜餚。
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