民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
食品進貨後之使用方式為
題目
食品進貨後之使用方式為
- (1) 後進先出
- (2) 徵詢主廚意願
- (3) 先進先出
- (4) 先進後出
官方答案
(3) 先進先出
解析
食品原料管理基本鐵律為「先進先出」（FIFO, First-In First-Out），即最早進貨（生產日期較早）的原料優先領用生產，可有效降低過期、變質、報廢風險，符合食品安全衛生規範。後進先出（選項1）會導致舊料長期積壓；徵詢主廚意願（選項2）非標準化管理；先進後出（選項4）邏輯不通且極易造成浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。