民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
烹調魚類應該先做到
題目
烹調魚類應該先做到
- (1) 清除魚鱗、內臟及鰓
- (2) 去皮去骨
- (3) 去除骨頭
- (4) 頭尾不用
官方答案
(1) 清除魚鱗、內臟及鰓
解析
魚類調理的第一步是清除魚鱗、內臟及鰓。魚鱗易藏污納垢，魚鰓含血水與黏液，內臟容易腐敗並帶有腥味與細菌；若未先去除，後續清洗與分切會造成交叉污染，腥味也會擴散。去皮、去骨是依菜色需求才做的後續處理，並非每道魚料理都必須；頭尾是否使用同樣取決於菜色設計，不能一概而論。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。