民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
- (1) 只要方便取用,可隨意置放
- (2) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (3) 知名廠商無須檢視標示內容
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌是厭氧菌，真空包裝去除氧氣後，反而提供適合其生長的環境，因此真空包裝食品绝不能視為無菌或可常溫隨意放置。選購時應檢視標示，並依標示冷藏（7℃以下）或冷凍貯藏，以抑制菌體生長與產毒；食用前應充分加熱，使中心溫度足夠以破壞毒素。廠商知名度與是否真空包裝，都不能取代標示與低溫貯存的要求，故選項1、2、3皆錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。