民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
沙拉油品質愈好則
題目
沙拉油品質愈好則
- (1) 加熱後愈容易冒煙
- (2) 加熱後不易冒煙
- (3) 不加熱也含泡沫
- (4) 一經加熱即很快起泡沫
官方答案
(2) 加熱後不易冒煙
解析
油品質愈好（精煉度高、雜質少、游離脂肪酸低），煙點愈高，加熱時愈不易產生煙霧（冒煙）。劣質油雜質多、水分高、游離脂肪酸高，煙點低，加熱易冒煙、起泡沫、產生有害物質。選項2正確描述優質油耐高溫特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。