民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
題目
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
- (1) 使用對象與用量均有限制
- (2) 使用量無限制
- (3) 使用對象與用量均無限制
- (4) 使用對象無限制
官方答案
(1) 使用對象與用量均有限制
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑屬食品添加物，採正面表列管理，只能使用於公告准許的食品種類（使用對象），且不得超過各該食品規定的最大使用量，並須符合規格標準。因此使用對象與用量均受限制，「使用量無限制」「使用對象無限制」或兩者均無限制的說法都不符規定。業者若超範圍或超量使用，可依食安法處罰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。