民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
題目
肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
- (1) 醣類
- (2) 維生素
- (3) 脂質
- (4) 蛋白質
官方答案
(4) 蛋白質
解析
肉、魚、豆、蛋及奶類在六大類食物中屬「豆魚蛋肉類」與「乳品類」，主要提供蛋白質，是構成身體組織、修補細胞、合成酵素與荷爾蒙的原料，也提供部分脂質、維生素B群與鈣質。醣類主要來自全穀雜糧類、水果與糖；脂質以油脂與堅果種子類為主；維生素則廣布於蔬菜、水果。因此這類食物最主要的營養貢獻為蛋白質。
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