民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (2) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (3) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
官方答案
(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
製備食品時禁止吃東西，是要避免口水與飛沫中的病原菌或病毒轉移到食品，也避免手部接觸口鼻後再摸食材、器具而造成污染。嚼無糖口香糖仍會牽動口部、產生飛沫，無助於防範污染；個人飲料與製備好的食品混放冰箱，容易滴漏或交叉污染；拿客人的菜餚來吃，更涉及衛生與職業倫理問題。因此只有第4項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。