民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 太白粉
- (2) 玉米粉
- (3) 麵條
- (4) 通心麵
官方答案
(3) 麵條
解析
「雀巢」是將麵條編成巢狀後下鍋油炸定型，用以盛裝炒料；麵條具延展性與適當澱粉，炸後酥脆且能維持形狀，為最佳材料，常見如雀巢蝦仁即用此技法。太白粉、玉米粉屬增稠粉類無法編織成型；通心麵為短管狀不易交織成巢，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。