民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (3) 只要方便取用,可隨意置放
- (4) 知名廠商無須檢視標示內容
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為厭氧性菌，真空低氧包裝反而提供其生長條件，因此購買真空包裝食品必須依包裝標示冷藏或冷凍貯藏以抑制菌體繁殖與毒素產生，食用前並應充分加熱。認為真空包裝免加熱、可隨意置放或免看標示，均忽視中毒風險，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。