民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
題目
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
- (1) 小里肌
- (2) 梅花肉(胛心肉)
- (3) 後腿肉
- (4) 里肌肉
官方答案
(1) 小里肌
解析
小里肌又稱腰內肉，位於豬脊椎內側，是全身運動量最少之肌肉，肌纖維細緻、結締組織與脂肪少，為豬屠體中最柔嫩部位。梅花肉位於肩頸運動量大較有嚼勁；後腿肉質地偏瘦韌；里肌肉雖嫩仍略遜於小里肌，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。