民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 二台斤
- (2) 半斤
- (3) 四兩
- (4) 一台斤最適宜
官方答案
(4) 一台斤最適宜
解析
梅花餐為五菜一湯，六人份的素炒青菜，換算每人約需 100 公克生鮮青菜，六人合計約 600 公克，也就是一台斤（600 公克），份量剛好。二台斤為 1200 公克，炒一盤青菜明顯過量，容易剩菜浪費；半斤只有 300 公克、四兩只有 150 公克，下鍋炒熟後體積還會縮水，六人分食明顯不足。因此以一台斤最適宜。
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