民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為
題目
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為
- (1) 七分熟的豬排不好吃
- (2) 民間風俗以「全熟」為普遍
- (3) 全熟豬排售價高
- (4) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
官方答案
(4) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
解析
豬可能帶有旋毛蟲等寄生蟲，豬肉纖維與脂肪組成也和牛肉不同，必須充分加熱至全熟，讓中心溫度足夠，才能確保食用安全，因此豬排多以全熟上桌。牛肉可依個人喜好作七分熟、八分熟，豬肉則不宜生食或半生食。好不好吃、售價高低或民間風俗，都不是以全熟供餐的主要理由。故選 4。
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