民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) -18°C
- (2) 0°C
- (3) 4°C
- (4) -5°C 以下
官方答案
(1) -18°C
解析
冷凍食品須全程維持在 -18°C 以下，讓微生物繁殖與酵素作用幾乎停止，才能長期保存品質與衛生安全，故選 -18°C。0°C 與 4°C 屬冷藏溫度範圍，只能減緩微生物生長，無法抑制其繁殖，不適合存放冷凍食品。-5°C 雖已低於凍結點，但溫度仍高於 -18°C，長期存放時品質劣變與微生物活動的風險較高，因此不是冷凍食品的保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。