民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
- (2) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (3) 冰淇淋儲放在-18°C以下的冷凍庫
- (4) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
官方答案
(2) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
本題要選出錯誤者，答案是選項2。奶粉開罐後若整罐放入冰箱，冷藏環境濕度高，取出時溫差又會使罐內結露，反而容易受潮、結塊甚至變質；正確做法是加蓋密封，放在陰涼乾燥處並儘速用完。新鮮屋鮮奶須儲放在 5°C 以下冷藏；冰淇淋應存放在 -18°C 以下冷凍庫；利樂包保久乳經滅菌與無菌充填，可常溫儲存於乾貨庫房，因此選項1、3、4的敘述皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。