民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?
題目
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?
- (1) 用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可
- (2) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
- (3) 以乾布擦乾淨即可
- (4) 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
官方答案
(2) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
解析
鐵弗龍（聚四氟乙烯）不沾塗層不耐刮，清洗時應使用軟質菜瓜布或海綿，搭配中性洗潔劑輕柔刷洗，再以清水沖淨並擦乾，故選項2正確。用鹽粒搓磨或使用鋼刷，都會刮傷塗層，造成剝落、喪失不沾效果，刮痕處也容易藏汙納垢。只以乾布擦拭，無法去除煎魚留下的油脂與食物殘渣，不符合清洗與衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。