民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
炸豬排通常使用豬的
題目
炸豬排通常使用豬的
- (1) 五花肉
- (2) 前腿肉
- (3) 後腿肉
- (4) 里肌肉
官方答案
(4) 里肌肉
解析
里肌肉位於豬背脊兩側，肌纖維短而細、脂肪少、厚度均勻，切片拍鬆後不易散碎，油炸後口感軟嫩，是製作炸豬排最常用的部位。五花肉脂肪層厚，適合紅燒或白切；前腿肉與後腿肉筋膜較多、肉質較韌，直接油炸容易乾硬，較不適合作為炸豬排。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。