民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
黏性最強的米為下列何者?
題目
黏性最強的米為下列何者?
- (1) 在來米
- (2) 長糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
米的黏性主要取決於澱粉組成，支鏈澱粉比例越高，黏性越強。圓糯米幾乎全為支鏈澱粉，米粒短圓，煮熟後黏性最強，常用於湯圓、麻糬、油飯。長糯米黏性略低於圓糯米；蓬萊米屬稉米，黏性中等；在來米屬秈米，直鏈澱粉含量高，黏性最差、口感較鬆散。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。