民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
- (1) 組織胺
- (2) 麻痺性貝毒
- (3) 食品添加物
- (4) 黴菌毒素
官方答案
(1) 組織胺
解析
組織胺中毒又稱鯖魚中毒，鮪魚、鯖魚、秋刀魚等魚肉富含組胺酸，若捕撈後未低溫保存，細菌產生的脫羧酶會將組胺酸轉為組織胺；組織胺耐熱，煮熟也無法破壞，食用後出現皮膚泛紅、發癢、頭痛、心悸等類似過敏症狀。麻痺性貝毒屬神經毒性，會造成口唇麻木、呼吸麻痺；黴菌毒素如黃麴毒素則以肝毒性、致癌性為主，機轉與類過敏反應不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。