民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 陰涼乾燥的室溫
- (2) 冷凍庫
- (3) 室溫
- (4) 冷藏庫
官方答案
(4) 冷藏庫
解析
發酵乳（如優酪乳、優格）含活性乳酸菌，須貯存於冷藏庫約0～7℃的環境，低溫可抑制乳酸菌過度發酵及腐敗菌生長，維持產品風味與菌數。置於室溫會使乳酸菌持續產酸，造成酸敗、離水甚至脹氣；放入冷凍庫則水分結冰，破壞乳品組織與菌體活性，解凍後口感變差。故應全程冷藏，並注意保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。