民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 可以共同貯存
- (2) 視情況而定
- (3) 必須分開貯存
- (4) 沒有規定
官方答案
(3) 必須分開貯存
解析
冷藏與冷凍貯存所需的溫度不同：冷凍庫通常維持在-18℃以下，冷藏庫約為0～7℃。若把兩者放在同一空間，開關門會造成溫度波動，使冷凍品反覆解凍、冷藏品結凍，影響品質與衛生；不同食品也應分區存放，以避免交叉污染。因此冷凍食品與冷藏食品必須分開貯存，並依先進先出原則管理，不可視情況共同存放，也不能認為沒有規定。
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