民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 罐頭食品
- (3) 油飯
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
罐頭食品經密封後高溫商業滅菌，使內容物達到商業無菌狀態，未開罐前微生物難以生長繁殖，因此不易助長細菌。截切生菜因表面積增加且水分高；油飯富含澱粉與水分；馬鈴薯泥水分高，常置於室溫，均屬易腐食品，保存不當容易滋生細菌。故選罐頭食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。