民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 含有粒狀物
- (2) 倒入玻璃杯,即見分層沉澱
- (3) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
- (4) 搖動時產生多量泡沫
官方答案
(3) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳品應具有正常乳香、色澤均勻、濃度適當且不凝固，滴在指甲上能形成球狀而不易流散，表示乳蛋白與乳脂肪狀態良好。若出現粒狀物、分層沉澱或有酸敗味，代表微生物繁殖、蛋白質變性或已變質。搖動產生多量泡沫並非新鮮度的判斷依據，泡沫多寡與搖動方式及脂肪含量有關，不能作為選購指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。