民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 50-60%
- (2) 90-100%
- (3) 80-90%
- (4) 70-75%
官方答案
(4) 70-75%
解析
酒精殺菌靠滲透與蛋白質變性，濃度70～75%時水分與酒精比例最恰當，能穿透菌體細胞膜使蛋白質凝固，殺菌效果最好。濃度90～100%的酒精會使菌體表面蛋白瞬間凝固，形成保護層，反而不易滲入菌體內部；50～60%濃度則不足以有效殺菌。故手部消毒應使用70～75%酒精。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。