民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以毛巾擦乾
- (2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾、自然風乾，確認乾燥後再放入餐具櫃貯存。以毛巾擦拭容易造成二次污染，毛巾若潮濕或未消毒，反而把細菌帶回餐具，也可能留下棉絮；趁濕立即入櫃，櫃內密閉潮濕，易滋生細菌與霉斑。保持乾燥是防止微生物滋生的關鍵，因此風乾後再收納最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。