民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燉
- (2) 冷盤
- (3) 羹
- (4) 燴的菜上
官方答案
(2) 冷盤
解析
立體切雕的胡蘿蔔花體積高、造型突出，適合擺在冷盤拼盤上作為盤飾。冷盤不再加熱、盛盤與食用時間較長，雕花能維持立體形狀與色澤。燉、羹、燴三類菜餚帶有湯汁與熱氣，雕花浸潤後容易軟化、變形、褪色，裝飾效果大打折扣，故不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。