民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
題目
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
- (1) 將水果放於冰箱之冷凍層
- (2) 將鮮奶置於室溫
- (3) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
- (4) 將油脂放於火爐邊
官方答案
(3) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
解析
蔬菜適宜冷藏（約0至7°C）以延緩萎凋與腐敗；水果多放冷藏室而非冷凍層，冷凍會破壞細胞結構；鮮奶需冷藏，室溫易致微生物繁殖酸敗；油脂應避熱存放，放火爐邊受熱易酸敗。故正確為蔬菜放冷藏層，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。