民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
題目
排油煙機應
- (1) 隔日清洗
- (2) 三日清洗
- (3) 每週清洗
- (4) 每日清洗
官方答案
(4) 每日清洗
解析
排油煙機長期抽吸油煙，濾網、油杯與機體表面極易附著油垢，屬高積油設備。依食品良好衛生規範，烹調及抽排油煙設施應維持清潔，每日使用完畢後即清洗濾網、油杯與外殼，避免油垢硬化難除、滴油污染食品，並維持排煙效率；積油遇爐火高熱也有引發火災之虞。隔日、三日或每週清洗間隔都過久，油垢累積量與衛生風險明顯升高，故應每日清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。