民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
題目
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
- (1) 不銹鋼
- (2) 鋁製
- (3) 陶瓷製
- (4) 塘瓷製容器
官方答案
(2) 鋁製
解析
酸菜、酸筍含大量有機酸（乳酸、醋酸），pH值低，會與鋁製鍋具發生酸鹼反應，析出鋁離子污染食物並損壞鍋具。不銹鋼、陶瓷、塘瓷（琺瑯）耐酸鹼穩定，適合烹製酸性食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
(2) 鋁製
酸菜、酸筍含大量有機酸（乳酸、醋酸），pH值低，會與鋁製鍋具發生酸鹼反應，析出鋁離子污染食物並損壞鍋具。不銹鋼、陶瓷、塘瓷（琺瑯）耐酸鹼穩定，適合烹製酸性食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。