民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 鐵
- (2) 鉛
- (3) 陶器
- (4) 琺瑯質所製作的器皿
官方答案
(1) 鐵
解析
熱傳導速率取決於材質的導熱係數，金屬的導熱係數遠高於陶瓷與琺瑯。鐵是金屬，導熱快、受熱均勻，適合做炒鍋、湯鍋等烹調器具。鉛雖為金屬，但屬於有毒重金屬，不可用於食品器具；陶器與琺瑯質導熱慢，常用來保溫或盛裝，加熱時容易因受熱不均而裂損。因此就「傳熱最快」而言，答案為鐵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。